Plat · Picardie
Flamiche aux poireaux IG bas, pâte amandes
La tarte du Nord, version diabéto-compatible
Spécialité de Picardie remontant au Moyen Âge, la flamiche aux poireaux était un plat de fermiers. Sa pâte brisée traditionnelle peut être avantageusement remplacée par une pâte aux amandes et farine de pois chiche.
20 min
40 min
6 pers.
facile
13 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte : sabler farine de pois chiche, poudre d'amandes, beurre froid en morceaux et sel. Ajouter l'œuf battu et l'eau. Pétrir rapidement. Filmer et réfrigérer 30 min.
- 2
Garniture : émincer finement les blancs de poireaux. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire suer les poireaux à feu doux 20 min à couvert. Saler, poivrer.
- 3
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur un plan fariné (farine de pois chiche), foncer un moule à tarte de 28 cm. Piquer le fond.
- 4
Cuire la pâte à blanc 10 min avec papier sulfurisé et billes de cuisson.
- 5
Battre les œufs avec la crème, la muscade et un peu de poivre.
- 6
Étaler les poireaux refroidis sur le fond précuit. Verser l'appareil œufs-crème. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire 25 min à 180°C jusqu'à coloration dorée et prise de l'appareil.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La cuisson lente des poireaux à couvert est essentielle pour leur fondant.
- 2.Servir tiède pour révéler les arômes — pas brûlante.
- 3.Excellent en plat unique avec une salade verte : 13g de glucides par portion généreuse.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pâte brisée au beurre Sans gluten, plus parfumée | Pâte farine pois chiche + poudre d'amandes | −50 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
320kcal
Glucides
13g
Protéines
14g
Lipides
22g
Fibres
4g
Charge glyc.
3.9
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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