Dessert · Espagne, Galice
Filloas gallegas IG bas, crêpes galiciennes fines
Les crêpes fines galiciennes de Carnaval, version diabéto-compatible
Grande tradition galicienne de Carnaval ("Antroido"), les filloas sont plus fines que les crêpes bretonnes et traditionnellement préparées à base de bouillon de porc (version salée) ou lait (version sucrée). La version farine complète et érythritol préserve la finesse.
15 min
25 min
6 pers.
moyen
18 g
Préparation
Les étapes
- 1
Dans le blender, mixer œufs, lait entier, farine T80, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, beurre fondu, zeste de citron, vanille et sel jusqu'à consistance très lisse.
- 2
Laisser reposer 30 min à température ambiante.
- 3
Chauffer une petite poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. La beurrer légèrement avec un tampon de papier absorbant imbibé de beurre fondu.
- 4
Verser une petite louche de pâte, incliner rapidement la poêle pour étaler très finement. Cuire 1 min de chaque côté jusqu'à coloration légèrement dorée.
- 5
Empiler les filloas dans un torchon pour les garder tièdes.
- 6
Servir en les saupoudrant d'érythritol en poudre + cannelle et un filet de jus de citron (traditionnel). Alternative : garnir de crème fouettée sans sucre et fruits rouges.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les filloas sont plus fines que les crêpes — pâte plus fluide que les crêpes bretonnes.
- 2.Traditionnellement roulées ou pliées en 4, saupoudrées d'érythritol + cannelle.
- 3.Se conservent 2 jours au frais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (250g) Finesse préservée | Farine T80 + poudre d'amandes + coco | −55 pts |
Sucre (100g) Douceur équilibrée | Érythritol (40g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
18g
Protéines
8g
Lipides
8g
Fibres
3g
Charge glyc.
4.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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