Plat · Espagne, Valencia-Gandía

Fideuà IG bas, la "paella" de vermicelles valencienne

Name: Fideuà IG bas, la "paella" de vermicelles valencienne
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: 400 g de vermicelles de lentilles courts (au lieu de fideos de blé); 400 g de gambas décortiquées avec têtes; 500 g de moules fraîches; 300 g de calamars en anneaux; 6 langoustines (facultatif); 2 oignons; 1 poivron rouge; 6 gousses d'ail; 4 tomates râpées; 1 dose de safran; 1 c. à soupe de paprika fumé; 1.5 L de fumet de poisson (à base de têtes de gambas); 80 ml d'huile d'olive vierge extra; 150 ml de vin blanc sec; à goût Sel, poivre; à goût Aïoli : voir recette arroz negro; à goût Décor : citron en quartiers, persil plat

La fideuà de fruits de mer aux vermicelles, version diabéto-compatible

Créée dans les années 1930 à Gandía (Valencia) par un cuisinier qui manquait de riz, la fideuà utilise des pâtes courtes brisées à la place. Les vermicelles de lentilles préservent la texture tout en abaissant l'IG.

IG bas · 32Classique : IG 65 → −33 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

35 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

32 g

Préparation

Les étapes

1
Fumet : faire suer les têtes de gambas dans 2 c. à soupe d'huile d'olive 5 min. Ajouter 2 L d'eau, oignon, laurier, vin blanc. Cuire 30 min à frémissement. Filtrer. Ajouter le safran. Réserver au chaud (1.5 L).
2
Nettoyer les moules. Cuire dans 100 ml de vin blanc à feu vif jusqu'à ouverture (4 min). Décoquiller (garder quelques-unes en coquille pour le décor).
3
Dans une grande paellera, chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive. Faire sauter les gambas décortiquées 90 sec par face. Réserver.
4
Ajouter les calamars, faire dorer 3 min. Ajouter oignons émincés, poivron rouge en dés, ail écrasé. Cuire 10 min.
5
Ajouter les tomates râpées, paprika fumé. Cuire 5 min. Ajouter les vermicelles de lentilles secs, faire nacrer 2 min en remuant.
6
Verser le fumet chaud avec safran. Cuire 8-10 min à feu vif SANS remuer. Ajouter les moules décoquillées et gambas 3 min avant la fin. Terminer à feu VIF 2 min pour la surface légèrement croustillante (les fideos doivent remonter et sécher légèrement). Décorer de langoustines, moules en coquille, quartiers de citron et persil. Servir avec l'aïoli.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Les vermicelles de lentilles courts sont l'équivalent des "fideos" — texture proche.
2.Le fumet doit être BIEN chaud avant de le verser — arrêt de cuisson évite.
3.Servir avec aïoli catalan pour authenticité — indispensable.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Fideos de blé (400g, IG 65) Texture préservée, IG divisé	Vermicelles de lentilles (400g, IG 35)	−30 pts

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

32g

Protéines

28g

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

10.24

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.