Plat · Italie, Venise-Vénétie
Fegato alla veneziana IG bas
Le foie de veau aux oignons vénitien, naturellement IG bas
Emblème de la cuisine vénitienne codifié depuis 1500, le fegato alla veneziana marie foie de veau tendre et oignons caramélisés. Naturellement IG bas — recette modèle pour diabétiques.
15 min
35 min
4 pers.
facile
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Émincer très finement les oignons. Dans une grande poêle en fonte, faire fondre 40g de beurre et l'huile d'olive.
- 2
Ajouter les oignons et la feuille de laurier. Cuire à feu très doux 25 min à couvert en remuant régulièrement — les oignons doivent devenir translucides et légèrement caramélisés (jamais brûlés).
- 3
Retirer la feuille de laurier. Réserver la moitié des oignons.
- 4
Monter le feu. Verser dans la poêle les tranches de foie de veau. Cuire à feu vif 90 secondes par face maximum (le foie ne doit pas être bien cuit — il devient dur).
- 5
Ajouter les oignons réservés, saler, poivrer. Déglacer au vinaigre balsamique, remuer 30 secondes.
- 6
Hors du feu, ajouter le reste de beurre en fouettant pour lier. Parsemer de persil haché. Servir immédiatement avec une purée de haricots blancs ou une salade de roquette.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Ne PAS trop cuire le foie — 90 secondes par face MAXIMUM, sinon il devient dur.
- 2.Les oignons doivent être doux — jamais utiliser des oignons piquants ou rouges.
- 3.Le foie doit être TRÈS frais — acheter le jour même chez le boucher.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Polenta de maïs (IG 70) Accompagnement rustique IG bas | Purée de haricots blancs ou salade de roquette | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
10g
Protéines
32g
Lipides
14g
Fibres
2g
Charge glyc.
1.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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