Fava Santorini IG bas (recette naturellement adaptée)

Préparation

Les étapes

1. 1

   Rincer les pois cassés 3 fois. NE PAS les tremper (contrairement aux autres légumineuses — pois cassés cuisent sans trempage).

2. 2

   Dans une grande casserole, chauffer 80 ml d'huile d'olive. Faire suer oignons émincés 12 min à feu doux jusqu'à texture translucide et légèrement caramélisée.

3. 3

   Ajouter ail écrasé et feuilles de laurier. Cuire 2 min.

4. 4

   Ajouter les pois cassés rincés + 1.5 L d'eau + sel.

5. 5

   Cuire 45-60 min à feu doux en écumant régulièrement (technique traditionnelle) jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres et que la plupart de l'eau soit absorbée. Ajouter de l'eau si nécessaire (les pois cassés ne doivent JAMAIS être à sec).

6. 6

   Retirer les feuilles de laurier. Mixer au blender à main avec le reste d'huile d'olive (70 ml) et jus de citron jusqu'à consistance ultra-crémeuse (comme du houmous fluide). Ajuster l'eau si nécessaire pour la consistance.

7. 7

   Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, jus de citron).

8. 8

   Dresser dans une assiette creuse. Faire un puits au centre à la cuillère.

9. 9

   Garnir généreusement : oignon rouge émincé, câpres, olives Kalamata, zeste de citron, persil plat, filet généreux d'huile d'olive supplémentaire. Servir tiède ou à température ambiante avec pain rustique complet.