Dessert · Bretagne
Far breton IG bas aux pruneaux
Le flan rustique breton, version diabéto-compatible
Spécialité de Bretagne d'origine paysanne, le far était à l'origine une bouillie sucrée. Sa version moderne avec pruneaux peut être adaptée IG bas en limitant la farine de blé et le sucre.
15 min
50 min
8 pers.
facile
18 g
Préparation
Les étapes
- 1
La veille : faire macérer les pruneaux dans le rhum (ou de l'eau tiède avec une cuillère d'érythritol).
- 2
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à four.
- 3
Mélanger dans un saladier farine T80, poudre d'amandes, érythritol et sel. Creuser un puits.
- 4
Ajouter les œufs un par un en fouettant. Incorporer progressivement le lait. Ajouter la vanille. La pâte doit être fluide, comme un appareil à clafoutis.
- 5
Disposer les pruneaux égouttés dans le plat. Verser la pâte.
- 6
Cuire 50 min : le far doit être bien doré, presque caramélisé en surface, mais encore tremblotant au centre. Laisser tiédir avant de servir.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le far est meilleur tiède ou à température ambiante, jamais froid.
- 2.Les pruneaux Pruneaux d'Agen IGP ont moins de sucre ajouté que les marques industrielles.
- 3.Variante sans pruneaux : remplacer par des morceaux de pommes Reinette pour un IG encore plus bas.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine T45 (250g) Texture rustique préservée | Farine T80 (80g) + poudre d'amandes (50g) | −50 pts |
Sucre (150g) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol (70g) | −70 pts |
Pruneaux (300g) Réduit les sucres naturels concentrés | Pruneaux (150g) | — |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
18g
Protéines
7g
Lipides
8g
Fibres
3g
Charge glyc.
6.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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