Dessert · Bretagne
Far breton aux pruneaux, version IG 35
Le dessert breton iconique, sans sucre raffiné
Le far breton est l'un des desserts français les plus simples — une pâte à crêpe épaisse, des pruneaux, et c'est tout. Cette version remplace farine blanche et sucre par poudre d'amande et érythritol. Le pruneau (IG 40) reste mais en quantité maîtrisée. Le résultat : un far doré, fondant, fidèle.
15 min
45 min
8 pers.
facile
16 g
Préparation
Les étapes
- 1
Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud 20 min, égoutter.
- 2
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à four (24 cm).
- 3
Fouetter œufs et érythritol jusqu'à blanchiment.
- 4
Ajouter poudre d'amande, farine T150, sel, vanille et rhum. Mélanger.
- 5
Incorporer le lait d'amande progressivement, puis le beurre fondu. Pâte fluide.
- 6
Disposer les pruneaux au fond du plat, verser la pâte dessus.
- 7
Enfourner 40-45 min : le dessus doit être bien doré et la pâte juste prise.
- 8
Laisser tiédir, déguster à température ambiante ou tiède.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les pruneaux ont un IG modéré (40) mais riches en fibres : limitez à 4-5 pruneaux par portion.
- 2.Le thé Earl Grey infusé donne plus de complexité aromatique que l'eau de trempage classique.
- 3.Le far est encore meilleur le lendemain : préparez-le la veille.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine T45 IG 70 → 25 | Poudre d'amande + T150 | −50 pts |
Sucre blanc (150g) Quantité moindre, douceur identique | Érythritol (80g) | −70 pts |
Lait entier IG 30 → 15 | Lait d'amande non sucré | −15 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
16g
Protéines
8g
Lipides
12g
Fibres
3g
Charge glyc.
5.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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