Plat · Espagne, Catalogne

Escudella i carn d'olla IG bas, pot-au-feu catalan

Name: Escudella i carn d'olla IG bas, pot-au-feu catalan
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: à goût Viandes : 500 g jarret de bœuf + 400 g poule fermière + 200 g lard fumé + 1 os à moelle + 1 os de jambon + 200 g de "pilota" (grosse boulette catalane : 300g de veau et porc hachés + 60g de chapelure de pain de seigle + 1 œuf + ail + persil + cannelle); 300 g de pois chiches secs (trempés 12h); 1 grosse pomme de terre nouvelle (portion contrôlée — facultatif pour DT2); 2 carottes; 2 poireaux; 1 navet; 1 branche de céleri; 1 chou vert; 200 g de pâtes de lentilles en forme de coquille (au lieu de galets de blé) — ou vermicelles de lentilles; à goût Sel, poivre

Le grand pot-au-feu catalan de Noël, version diabéto-compatible

Grand plat de Noël catalan (traditionnellement servi le 26 décembre), l'escudella i carn d'olla est un pot-au-feu majestueux servi en 2 temps : d'abord le bouillon avec pâtes, puis les viandes et légumes. Le remplacement des "galets" (grosses pâtes en forme de coquille) par des pâtes de lentilles divise l'IG.

IG bas · 25Classique : IG 55 → −30 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

45 min

Cuisson

240 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

32 g

Préparation

Les étapes

1
La veille : tremper les pois chiches 12h.
2
Pilota : mélanger viande hachée, chapelure de seigle, œuf, ail écrasé, persil, cannelle, sel, poivre. Former une grosse boulette allongée.
3
Dans une très grande marmite, mettre viandes (bœuf, poule, lard, os) avec 4 litres d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer soigneusement.
4
Ajouter les pois chiches dans un filet, carottes, poireaux, navet et céleri. Cuire 2 heures à petit frémissement.
5
Ajouter chou en gros morceaux, pomme de terre facultative et la pilota. Cuire 45 min supplémentaires.
6
Service en 2 vuelcos : (1) Prélever 1 litre de bouillon. Cuire les pâtes de lentilles dedans 8 min. Servir en soupe. (2) Servir viandes, légumes et pois chiches sur un grand plat avec un peu de bouillon.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Les 2 vuelcos (services) sont la tradition catalane — bouillon puis viandes.
2.La pilota (boulette) à la cannelle est une signature catalane surprenante.
3.Se conserve 4 jours au frais — encore meilleure réchauffée.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Galets de blé (grosses pâtes, 200g, IG 65) Texture préservée dans le bouillon	Pâtes de lentilles en coquille (200g, IG 35)	−30 pts
Chapelure blé pilota (60g) Liant équivalent	Chapelure pain de seigle	−40 pts

Nutrition (par portion)

Calories

520kcal

Glucides

32g

Protéines

42g

Lipides

22g

Fibres

10g

Charge glyc.

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.