Dessert · Espagne, Majorque-Baléares
Ensaimada mallorquina IG bas, brioche escargot majorquine
La brioche en escargot de Majorque, version diabéto-compatible
Grande spécialité des Îles Baléares (particulièrement Majorque) reconnue par la Communauté européenne, l'ensaimada tire son nom de "saïm" (saindoux majorquin). Sa forme en escargot est LA signature. La version farine T80 + amande + érythritol préserve la structure feuilletée.
60 min
25 min
8 pers.
difficile
24 g
Préparation
Les étapes
- 1
Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café d'érythritol. Attendre 10 min.
- 2
Dans le bol du robot, mélanger farine T80, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, sel et zeste de citron.
- 3
Ajouter œufs battus et levure activée. Pétrir 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit être souple et lisse.
- 4
Couvrir, laisser lever 2 heures dans un endroit tiède jusqu'à doublement de volume.
- 5
Dégazer. Étaler la pâte très finement sur un plan légèrement fariné en un grand rectangle de 60 × 40 cm. Étaler généreusement le saindoux ramolli sur toute la surface.
- 6
Rouler la pâte serrée en un long cylindre. Étirer délicatement pour l'affiner. Former une spirale plate (escargot) sur plaque chemisée. Laisser lever 1h30. Cuire 20-25 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. Saupoudrer généreusement d'érythritol en poudre + cannelle.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le saindoux traditionnel (saïm) est irremplaçable — donne LA texture feuilletée typique.
- 2.L'étalage très fin est ESSENTIEL — permet le feuilletage naturel en roulant.
- 3.Se conserve 3 jours à température ambiante bien filmée.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (400g) Structure feuilletée préservée | Farine T80 + poudre d'amandes + coco | −55 pts |
Sucre pâte + décor (200g) Douceur équilibrée | Érythritol (120g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
24g
Protéines
8g
Lipides
16g
Fibres
3g
Charge glyc.
7.68
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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