Dessert · Île-de-France
Éclair au chocolat IG bas, chocolat 85%
Le bâton de chou parisien, version diabéto-compatible
Inventé à Lyon par le chef Antonin Carême, l'éclair tire son nom du fait qu'il se mange en un éclair. Son secret : une pâte à choux légère qui peut parfaitement supporter le passage à la farine de lupin.
40 min
30 min
8 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte à choux : porter à ébullition lait, eau, beurre, sel. Hors du feu, ajouter la farine de lupin d'un coup. Dessécher 2 min. Hors du feu, incorporer les œufs un par un.
- 2
Préchauffer le four à 180°C. Pocher 8 éclairs de 12 cm sur plaque chemisée. Cuire 30 min sans ouvrir.
- 3
Crème chocolat : crème pâtissière classique (lait + vanille + jaunes + érythritol + fécule). Hors du feu, ajouter le chocolat 85% haché. Filmer au contact, refroidir.
- 4
Garnir les éclairs par 3 petits trous percés sous chaque éclair, à l'aide d'une douille fine.
- 5
Glaçage : chauffer la crème, verser sur le chocolat haché. Mélanger pour ganache lisse. Ajouter l'érythritol.
- 6
Tremper le dessus des éclairs dans la ganache tiède. Laisser figer 30 min au frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La pâte doit former un V quand on soulève la spatule — sinon, ajouter un œuf supplémentaire.
- 2.Le chocolat 85% Valrhona ou Pralus fait toute la différence en goût.
- 3.Conservation : 24h max au réfrigérateur, sortir 10 min avant dégustation.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine de blé pâte à choux Pâte à choux développe parfaitement | Farine de lupin | −70 pts |
Crème chocolat sucrée Intensité supérieure, IG divisé | Chocolat 85% + érythritol | −50 pts |
Fondant blanc industriel (glaçage) Plus parfumé, sans sucre raffiné | Ganache chocolat 85% | −50 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
12g
Protéines
6g
Lipides
12g
Fibres
2g
Charge glyc.
4.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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