Plat · Nantes
Dos de cabillaud au beurre blanc IG bas
Le poisson nantais à la sauce iconique
Créée en 1890 par Clémence Lefeuvre au restaurant de la Buvette de la Marine à La Chebuette (Loire-Atlantique), la sauce beurre blanc est l'une des grandes sauces françaises. Sa simplicité (échalotes, vin, beurre) en fait naturellement une recette IG bas.
15 min
15 min
4 pers.
moyen
4 g
Préparation
Les étapes
- 1
Court-bouillon : faire chauffer eau, vin blanc, carotte en rondelles, oignon piqué et bouquet garni 20 min. Saler.
- 2
Beurre blanc : ciseler très finement les échalotes. Les mettre dans une petite casserole avec le Muscadet et le vinaigre. Réduire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse (4 c. à soupe).
- 3
Hors du feu, à feu très doux, incorporer le beurre froid morceau par morceau en fouettant vigoureusement. La sauce doit émulsionner sans bouillir. Saler très légèrement, poivrer.
- 4
Maintenir la sauce au bain-marie tiède (jamais chaud) pendant la cuisson du poisson.
- 5
Pocher les dos de cabillaud dans le court-bouillon frémissant (pas bouillant) 8 min selon l'épaisseur. Égoutter délicatement.
- 6
Dresser les dos de cabillaud dans des assiettes chaudes. Napper de beurre blanc. Parsemer de fleur de sel. Servir avec des épinards à la crème ou des haricots verts vapeur.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La sauce beurre blanc ne doit jamais bouillir — elle tournerait.
- 2.Le cabillaud doit être pêché sauvage si possible : meilleur profil nutritionnel.
- 3.Excellent profil DT1 : 4g de glucides seulement, riche en oméga-3.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
320kcal
Glucides
4g
Protéines
36g
Lipides
20g
Fibres
1g
Charge glyc.
0.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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