Plat · Espagne, Espagne

Croquetas de jamón IG bas, béchamel à la farine de lupin

Name: Croquetas de jamón IG bas, béchamel à la farine de lupin
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 25 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: à goût Béchamel : 60 g beurre + 60 g farine de lupin (au lieu de farine de blé) + 500 ml lait entier + 1 pincée muscade + sel + poivre; 200 g de jambon serrano finement haché (à défaut jambon ibérico); 1 petit oignon finement haché; 2 c. à soupe d'huile d'olive; à goût Panure : 2 œufs battus + 200 g poudre d'amandes fine + 40 g parmesan reggiano DOP râpé + 20 g farine de pois chiche + 1 c. à café de paprika fumé + sel; 60 ml d'huile d'olive (pour badigeonner)

Les croquettes au jambon serrano, version diabéto-compatible

Grand classique des tapas espagnoles présentes dans tous les bars, les croquetas de jamón traditionnelles reposent sur béchamel de blé + chapelure + friture. La version IG bas préserve la texture crémeuse à cœur et le croustillant extérieur.

IG bas · 30Classique : IG 70 → −40 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

25 min

Portions

25 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

7 g

Préparation

Les étapes

1
Faire suer l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 5 min. Ajouter le jambon serrano haché, cuire 2 min.
2
Béchamel : faire fondre le beurre. Ajouter la farine de lupin en pluie. Cuire le roux 2 min. Verser le lait chaud en fouettant. Cuire 5 min jusqu'à consistance très épaisse (comme une purée épaisse). Assaisonner muscade, sel, poivre.
3
Incorporer le mélange oignon-jambon à la béchamel. Bien mélanger.
4
Verser dans un plat rectangulaire chemisé de film alimentaire. Filmer au contact et réfrigérer 4 heures minimum (idéalement 12h) — étape ESSENTIELLE.
5
Panure : mélanger poudre d'amandes, parmesan, farine de pois chiche, paprika fumé et sel dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette.
6
Former des cylindres de béchamel refroidie (30g chacun). Passer chaque cylindre dans les œufs battus, puis dans la panure amande-parmesan en pressant. Disposer sur plaque chemisée. Badigeonner d'huile d'olive. Cuire 20 min à 220°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée. Servir chaudes.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le refroidissement 12h de la béchamel est ESSENTIEL — sinon impossible à façonner.
2.Le jambon serrano ou ibérico est irremplaçable — utiliser les chutes du jarret.
3.Se congèlent parfaitement crues panées — cuire directement au sortir du congélateur.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine de blé béchamel (60g) Texture épaisse préservée	Farine de lupin	−70 pts
Chapelure de blé (200g) Croustillant équivalent	Poudre d'amandes + parmesan + farine pois chiche	−65 pts
Friture profonde Divise les lipides par 4	Cuisson au four badigeonnée	—

Nutrition (par portion)

Calories

90kcal

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

2.1

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.