Dessert · Catalogne française
Crème brûlée vanille IG bas, sans sucre
L'iconique crémeux, sucre remplacé par érythritol et stevia
La crème brûlée est l'un des desserts français les plus adaptables au diabète : sa base est presque exclusivement lipidique et protéique (crème + jaunes d'œufs). Seul le sucre fait grimper l'IG.
15 min
45 min
4 pers.
moyen
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préchauffer le four à 150°C. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- 2
Chauffer la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert.
- 3
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec l'érythritol 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la stevia.
- 4
Filtrer la crème vanillée et l'incorporer délicatement aux jaunes en filet, sans fouetter pour éviter les bulles.
- 5
Répartir dans 4 ramequins. Cuire au bain-marie 40 minutes à 150°C — la crème doit trembler légèrement au centre. Réfrigérer au moins 2 heures.
- 6
Au moment de servir, saupoudrer une fine couche d'érythritol en poudre. Caraméliser au chalumeau par mouvements circulaires. Servir immédiatement.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Pour une surface bien lisse, passer brièvement le chalumeau sur la crème crue avant cuisson pour éclater les bulles.
- 2.L'érythritol caramélise à une température plus élevée que le sucre — chauffer plus longtemps.
- 3.Recette excellente pour les DT1 : très peu de glucides, calcul de bolus simple.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre blanc 80g (IG 70) Pouvoir sucrant équivalent, sans glucides | Érythritol 40g + stevia (IG 0) | −70 pts |
Sucre roux pour caraméliser Caramélise au chalumeau, croûte cassante | Érythritol en poudre fine | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
255kcal
Glucides
6g
Protéines
7g
Lipides
22g
Fibres
0
Charge glyc.
1.3
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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