Dessert · Espagne, Catalogne
Crema catalana IG bas, crème brûlée catalane
La crème catalane à la cannelle et zeste d'agrumes, version diabéto-compatible
Plus ancienne que la crème brûlée française (documentée depuis le XIVe siècle), la crema catalana se distingue par ses parfums cannelle-agrumes et sa cuisson à la fécule (jamais au bain-marie). L'érythritol se caramélise moins bien mais reste possible.
15 min
15 min
6 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chauffer le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et les zestes de citron et d'orange. Porter à frémissement, retirer du feu. Laisser infuser 15 min à couvert.
- 2
Fouetter les jaunes d'œufs avec l'érythritol jusqu'à léger blanchiment.
- 3
Incorporer la fécule de maïs progressivement.
- 4
Filtrer le lait infusé. Verser en filet sur les jaunes en fouettant.
- 5
Remettre sur feu doux, cuire 5-6 min en remuant sans arrêt jusqu'à consistance nappante (comme une crème pâtissière). Ne PAS bouillir. Ajouter l'extrait de vanille.
- 6
Verser dans 6 ramequins plats (traditionnels catalans en terre cuite). Filmer au contact. Réfrigérer 4 heures minimum. Juste avant service : saupoudrer chaque crème de mélange érythritol + miel léger. Brûler au chalumeau (l'érythritol se caramélise moins bien que le sucre — plus difficile). Alternative : passer sous le grill du four 2-3 min en surveillant. Servir immédiatement pour croquer la fine croûte caramélisée.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Ne PAS bouillir la crème — sinon les œufs coagulent en grumeaux.
- 2.La cannelle + zestes d'agrumes est LA signature catalane — différence claire avec la crème brûlée française.
- 3.La caramélisation à l'érythritol est le vrai défi — miel léger aide, ou grill du four possible.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (150g) Douceur équilibrée | Érythritol (80g) | −70 pts |
Sucre pour caraméliser (60g) Caramélisation partielle — croûte moins uniforme | Érythritol en grains + soupçon de miel | −50 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
12g
Protéines
8g
Lipides
16g
Fibres
0
Charge glyc.
2.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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