Plat · Italie, Milan-Lombardie
Cotoletta alla milanese IG bas, panure amande
L'escalope de veau à la milanaise, version diabéto-compatible
Grand classique de Milan documenté depuis 1134, la vraie cotoletta alla milanese est une côte de veau AVEC OS panée à la chapelure et cuite au beurre. Le remplacement par de la poudre d'amandes + parmesan divise l'IG.
15 min
15 min
4 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Aplatir légèrement les côtes de veau au maillet entre 2 feuilles de film alimentaire — sans casser l'os.
- 2
Saler et poivrer les côtes.
- 3
Panure : mélanger poudre d'amandes, parmesan reggiano, ail en poudre et zeste de citron dans une assiette creuse.
- 4
Passer chaque côte dans les œufs battus, puis dans le mélange amande-parmesan en pressant pour bien enrober des deux côtés.
- 5
Chauffer le beurre clarifié et l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Le mélange doit être bien chaud mais pas fumant.
- 6
Cuire les côtes 4 min de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée intense et cuisson à cœur. Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et une salade de roquette au parmesan.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'os DOIT être conservé — c'est LA signature de la milanese (contrairement à l'escalope viennoise).
- 2.Le beurre clarifié est essentiel — permet une haute température sans brûler.
- 3.Servir toujours avec du citron — l'acidité équilibre la richesse.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Chapelure de blé (150g, IG 85) Croustillant équivalent, IG divisé | Poudre d'amandes + parmesan reggiano | −65 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
12g
Protéines
42g
Lipides
22g
Fibres
3g
Charge glyc.
2.64
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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