Plat · Espagne, Aragon
Cordero al chilindrón IG bas, agneau aragonais
L'agneau à la sauce chilindrón d'Aragon, naturellement IG bas
Grande spécialité aragonaise (Nord-Est de l'Espagne), le chilindrón est une sauce épaisse à base de poivrons rouges. Traditionnellement préparée avec de l'agneau, cette sauce accompagne aussi le poulet ou le lapin. Naturellement IG bas.
25 min
90 min
6 pers.
moyen
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Piments choricero (facultatif) : tremper 2h dans l'eau chaude, gratter la pulpe.
- 2
Rôtir les poivrons rouges entiers au four à 220°C pendant 30 min. Enfermer dans un sac plastique 10 min. Éplucher, retirer graines et pédoncules. Couper en lanières.
- 3
Saler et poivrer les morceaux d'agneau. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer l'agneau 10 min sur toutes les faces. Réserver.
- 4
Dans la même cocotte, faire dorer le jambon serrano 3 min. Ajouter oignons émincés, faire suer 15 min à feu doux.
- 5
Ajouter ail écrasé, paprika fumé (doux et fort), pulpe de piments choricero. Mélanger 2 min. Déglacer au vin blanc.
- 6
Ajouter tomates concassées, safran, laurier. Cuire 10 min. Remettre l'agneau. Ajouter les lanières de poivrons rouges rôtis. Mijoter 1h à couvert à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Découvrir 15 min en fin pour concentrer la sauce. Parsemer de persil plat haché. Servir avec haricots blancs OU purée de céleri-rave.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Rôtir les poivrons rouges est ESSENTIEL — apporte la saveur fumée signature.
- 2.Encore meilleur le lendemain — préparer la veille pour une réception.
- 3.Excellent DT1 : 10g de glucides, 38g de protéines pour un plat de fête.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
10g
Protéines
38g
Lipides
22g
Fibres
3g
Charge glyc.
1.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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