Plat · Espagne, Madrid
Cocido madrileño IG bas (recette naturellement adaptée)
Le pot-au-feu madrilène de l'hiver, naturellement IG bas
Emblème de la cuisine madrilène traditionnellement servi le dimanche, le cocido madrileño est un pot-au-feu long à cuire mais réconfortant. Les pois chiches et légumes le rendent naturellement IG bas malgré la richesse en viandes.
30 min
180 min
8 pers.
moyen
30 g
Préparation
Les étapes
- 1
La veille : tremper les pois chiches 12h dans un grand volume d'eau.
- 2
Dans une grande marmite, mettre viandes (bœuf, poule, os à moelle, lard) avec 3 litres d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer soigneusement.
- 3
Ajouter les pois chiches dans un filet (pour les retirer facilement). Ajouter carottes, navets, poireaux et céleri en tronçons.
- 4
Cuire 2 heures à petit frémissement.
- 5
Ajouter chou en gros morceaux, chorizo, morcilla et pommes de terre (facultatif). Cuire 45 min supplémentaires.
- 6
Service traditionnel des 3 vuelcos : (1) Bouillon avec vermicelles de sarrasin (au lieu de vermicelles de blé). (2) Pois chiches et légumes. (3) Viandes tranchées avec un filet d'huile d'olive.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les 3 services (vuelcos) sont la tradition madrilène — servir séparément.
- 2.Se conserve 4 jours au frais — encore meilleur réchauffé.
- 3.Plat convivial du dimanche — quelques bouchées de chaque service = équilibre.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Vermicelles de blé Texture préservée dans le bouillon | Vermicelles de sarrasin | −20 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
520kcal
Glucides
30g
Protéines
45g
Lipides
22g
Fibres
12g
Charge glyc.
6.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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