Dessert · Espagne, Madrid
Churros IG bas au chocolat noir 85%
Les churros du petit-déjeuner madrilène, version diabéto-compatible
Grande spécialité du petit-déjeuner madrilène traditionnellement frite dans l'huile et roulée dans le sucre, les churros sont difficiles à adapter parfaitement. Cette version cuite au four et servie avec chocolat noir 85% (sans sucre ajouté) préserve l'expérience gustative tout en abaissant l'IG.
25 min
20 min
20 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte churros : porter l'eau à ébullition avec le beurre, l'érythritol et le sel. Retirer du feu.
- 2
Verser d'un coup farine T80, poudre d'amandes et farine de coco. Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- 3
Laisser tiédir 10 min. Ajouter l'œuf, mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans une poche à douille avec embout étoilé.
- 4
Cuisson au four (au lieu de friture) : préchauffer à 200°C. Chemiser 2 plaques de papier sulfurisé. Pocher des churros de 10 cm de long sur les plaques. Badigeonner d'huile d'olive.
- 5
Cuire 15-20 min à 200°C jusqu'à coloration dorée et croustillante. Refroidir légèrement. Rouler dans le mélange érythritol + cannelle.
- 6
Chocolat épais : chauffer le lait avec l'érythritol. Ajouter le chocolat noir 85% cassé. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la fécule diluée dans un peu d'eau froide si vous voulez épaissir. Ajouter cannelle. Servir chaud dans des tasses avec les churros à tremper.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'astuce four préserve l'esprit sans les 400g d'huile de friture.
- 2.1 portion = 2 churros + petite tasse de chocolat épais = 24g de glucides pour DT2.
- 3.Se dégustent à peine sortis du four — le croustillant ne tient pas longtemps.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (250g) Croustillant préservé, IG divisé | Farine T80 + poudre d'amandes + coco | −55 pts |
Friture profonde Divise les lipides par 4 | Cuisson au four badigeonnée | — |
Sucre pâte + chocolat + enrobage (250g) Douceur équilibrée à tous les niveaux | Érythritol (80g) | −70 pts |
Chocolat au lait industriel Cacao intense, moins de sucre | Chocolat noir 85% | −35 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
110kcal
Glucides
12g
Protéines
3g
Lipides
6g
Fibres
3g
Charge glyc.
3.84
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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