Plat · Grèce, Grèce

Chtapodi krasato IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Chtapodi krasato IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 1 poulpe frais de 2 kg (ou congelé de 1.5 kg); 5 gros oignons rouges émincés; 8 gousses d'ail; 500 ml de vin rouge sec grec (Xinomavro idéal); 60 ml de vinaigre de vin rouge; 400 g de tomates concassées; 60 g de concentré de tomate; 150 ml d'huile d'olive extra vierge; à goût Épices : 3 feuilles de laurier + 2 bâtons de cannelle + 6 clous de girofle + 1 c. à soupe grains de poivre + 1 c. à soupe origan grec sec + 1 c. à soupe romarin sec + 1 c. à café graines de fenouil; 150 g d'olives Kalamata dénoyautées; 1 c. à soupe d'érythritol (équilibre acidité); à goût Sel; à goût Décor : persil plat frais, filet d'huile d'olive, olives Kalamata

Le poulpe au vin rouge grec, naturellement IG bas

Grande spécialité des tavernes des Cyclades, le chtapodi krasato ("krasato" = au vin) est un plat mijoté rustique et parfumé. Le vin rouge attendrit et parfume la chair. Naturellement IG très bas.

IG bas · 8Classique : IG 10 → −2 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

120 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

8 g

Préparation

Les étapes

1
Préparation poulpe : rincer soigneusement. Trancher les tentacules et le corps en gros tronçons (5 cm).
2
Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer 80 ml d'huile d'olive. Faire suer oignons émincés 20 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très bien caramélisés (essentiel — c'est LA base de saveur).
3
Ajouter ail écrasé, laurier, cannelle, girofle, grains de poivre, graines de fenouil. Cuire 2 min.
4
Ajouter les tronçons de poulpe. Sauter 5 min pour saisir.
5
Ajouter le vin rouge et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition. Cuire 5 min pour évaporer l'alcool.
6
Ajouter tomates concassées, concentré de tomate, origan sec, romarin sec, érythritol. Ajouter le reste d'huile d'olive.
7
NE PAS SALER pendant la cuisson (durcirait le poulpe).
8
Mijoter 90-120 min à feu très doux à couvert jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre et que la sauce soit très épaisse et sirupeuse.
9
Rectifier l'assaisonnement (sel à la toute fin). Ajouter les olives Kalamata. Cuire 5 min.
10
Servir chaud avec persil plat frais généreusement haché, filet d'huile d'olive et olives Kalamata supplémentaires. Traditionnel : accompagner d'un verre d'assyrtiko ou de xinomavro.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Ne PAS saler pendant la cuisson — le poulpe durcirait.
2.Bien caraméliser les oignons 20 min — base de saveur essentielle.
3.Encore meilleur le lendemain — les saveurs se développent.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—
Sucre semoule Équilibre acidité préservé	Érythritol	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

320kcal

Glucides

Protéines

34g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

0.64

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.