Entrée · Japon, Japon
Chawanmushi IG bas, crème d'œufs vapeur salée
La crème d'œufs vapeur au dashi, naturellement IG bas
Grande spécialité de la cuisine japonaise raffinée servie chaude en hiver et froide en été, le chawanmushi est une crème salée d'œufs incroyablement soyeuse. Naturellement IG très bas.
20 min
20 min
4 pers.
moyen
4 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chauffer le dashi jusqu'à environ 60°C. Ajouter sauce soja, érythritol, saké et sel. Mélanger jusqu'à dissolution. Refroidir légèrement.
- 2
Dans un grand cul-de-poule, casser les œufs et battre TRÈS DOUCEMENT à la baguette (SANS incorporer d'air — sinon bulles dans la crème finale).
- 3
Verser le dashi tiède sur les œufs battus en filet en fouettant doucement.
- 4
Filtrer soigneusement à travers un tamis fin ou étamine — étape ESSENTIELLE pour texture soyeuse.
- 5
Dans 4 chawan (tasses japonaises) ou ramekins, répartir les garnitures : 1 crevette + poulet + shiitake + noix de ginkgo + mitsuba au fond.
- 6
Verser la préparation œuf-dashi filtrée jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir de film alimentaire (ou couvercle chawan).
- 7
Cuisson à la vapeur : dans un cuit-vapeur à feu très DOUX, cuire 12-15 min. TEST : piquer un cure-dent au centre — il doit ressortir clair (pas de blanc d'œuf non pris). Servir immédiatement chaud avec zeste de yuzu.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.NE PAS incorporer d'air en battant les œufs — sinon crème pleine de bulles.
- 2.Filtrer est ESSENTIEL — texture soyeuse caractéristique.
- 3.Feu vapeur TRÈS DOUX — sinon la crème gonfle et coagule mal.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Mirin (léger dans dashi) Assaisonnement équilibré | Érythritol + saké | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
4g
Protéines
12g
Lipides
8g
Fibres
1g
Charge glyc.
0.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Entrée · Japon
Sunomono de wakame IG bas (recette naturellement adaptée)
La salade fraîche de concombre-wakame, naturellement IG bas
Entrée · Japon
Miso soup IG bas (recette naturellement adaptée)
La soupe miso quotidienne japonaise, naturellement IG bas
Entrée · Espagne
Pulpo a la gallega IG bas (recette naturellement adaptée)
Le poulpe galicien au paprika, naturellement IG bas