Dessert · France

Charlotte aux fraises IG bas, biscuits amandes

Name: Charlotte aux fraises IG bas, biscuits amandes
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: à goût Biscuits amandes : 120 g poudre d'amandes, 40 g farine de coco, 3 œufs, 50 g érythritol en poudre; à goût Imbibage : 100 ml eau + 20 g érythritol + zeste d'1/2 citron + 2 c. à soupe sirop de fraise sans sucre; à goût Mousse bavaroise : 300 ml lait, 4 jaunes, 50 g érythritol, 4 feuilles gélatine, 300 ml crème entière montée, 250 g mascarpone, vanille; à goût Garniture : 500 g de fraises (Mara des Bois idéales); à goût Décor : 200 g fraises entières + feuilles de menthe

Le dessert estival emblématique, version diabéto-compatible

Inspirée des charlottes anglaises adoptées par Antonin Carême, la charlotte aux fraises tire toute sa fraîcheur de la qualité des fruits. Les fraises ont un IG de 25 — l'un des meilleurs profils des fruits.

IG bas · 32Classique : IG 65 → −33 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

40 min

Cuisson

12 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

16 g

Préparation

Les étapes

1
Biscuits amandes : fouetter œufs et érythritol au ruban. Incorporer amandes et farine de coco. Pocher des bandes de 8 × 4 cm sur plaque chemisée. Cuire 10 min à 180°C. Refroidir.
2
Imbibage : faire chauffer eau + érythritol + zeste + sirop. Imbiber rapidement les biscuits.
3
Tapisser un moule à charlotte de biscuits debout (sur le tour) et de biscuits couchés (au fond).
4
Bavaroise : faire une crème anglaise (lait + vanille + jaunes + érythritol). Ajouter la gélatine ramollie hors du feu. Refroidir. Incorporer le mascarpone fouetté, puis la crème montée.
5
Couper 300 g de fraises en morceaux. Verser 1/3 de mousse dans le moule, ajouter fraises, recommencer, terminer par mousse. Réfrigérer 6 heures (idéalement une nuit).
6
Démouler. Décorer avec les fraises entières et la menthe. Servir frais.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Les Mara des Bois (variété AOC) sont les fraises les plus parfumées — privilégier en saison.
2.Imbiber les biscuits rapidement : trop d'humidité les rend gluants.
3.Préparation la veille obligatoire : la mousse doit prendre au moins 6h.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Biscuits cuillère (IG 75) Texture similaire, sans gluten	Biscuits amandes maison (IG 25)	−50 pts
Sucre semoule (150g) Pouvoir sucrant préservé	Érythritol (50g)	−70 pts
Crème pâtissière sucrée Texture aérienne, IG bas	Bavaroise mascarpone érythritol	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

16g

Protéines

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

5.1

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.