Plat · Italie, Rome
Carbonara italienne authentique aux pâtes complètes
Le plat de pâtes romain, version IG bas
La vraie carbonara romaine (pas de crème, jamais !) est étonnamment bien adaptée aux diabétiques : aucun sucre, des œufs et du fromage qui ralentissent considérablement l'absorption des glucides. Le seul ajustement : choisir des pâtes complètes cuites strictement al dente.
10 min
15 min
4 pers.
moyen
50 g
Préparation
Les étapes
- 1
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes complètes 1 minute de moins que le temps indiqué (al dente strict).
- 2
Pendant ce temps, faire revenir le guanciale dans une grande poêle sans matière grasse jusqu'à coloration dorée et croustillante (5-7 min).
- 3
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs + l'œuf entier + le pecorino + beaucoup de poivre noir.
- 4
Égoutter les pâtes en conservant 1 louche d'eau de cuisson.
- 5
Hors du feu, verser les pâtes dans la poêle avec le guanciale, mélanger.
- 6
Toujours hors du feu (CRUCIAL : sinon les œufs cuisent), verser le mélange d'œufs sur les pâtes.
- 7
Mélanger énergiquement, ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une crème onctueuse.
- 8
Servir immédiatement, parsemer de pecorino et de poivre supplémentaires.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Pâtes complètes al dente : IG 40 contre 70 pour des pâtes blanches trop cuites.
- 2.La règle d'or : JAMAIS de crème dans une vraie carbonara. Les œufs suffisent et apportent protéines qui stabilisent la glycémie.
- 3.Limitez la portion à 80g de pâtes crues/personne : suffisant et glycémie maîtrisée.
Nutrition (par portion)
Calories
480kcal
Glucides
50g
Protéines
28g
Lipides
18g
Fibres
8g
Charge glyc.
—
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Plat · Provence
Moules marinières provençales IG bas (sans pain blanc)
Un classique de Provence, parfumé et léger, pensé pour l’IG bas
Plat · Franche-Comté
Soufflé au fromage Comté, version IG bas
Le soufflé français iconique, sans farine blanche
Plat · Bretagne
Galette de sarrasin complète, jambon, œuf, fromage
La crêpe salée bretonne, parfaitement IG bas