Dessert · Bordeaux
Cannelés bordelais à l'érythritol et vanille bourbon
Les petits gâteaux iconiques du Bordelais, sans sucre
Le cannelé est un mystère : pâte ultra-simple, mais texture unique grâce à un moule cuivré chauffé. La caramélisation extérieure traditionnelle au sucre devient possible avec l'érythritol (qui caramélise à haute température). Croûte craquante, cœur fondant — version diabétique réussie.
15 min
60 min
12 pers.
difficile
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
La veille : faire chauffer lait + vanille fendue + beurre fondu. Laisser tiédir.
- 2
Mélanger érythritol, farine T150, poudre d'amande, sel.
- 3
Ajouter œufs et jaunes au mélange sec, puis le lait tiède en filet.
- 4
Incorporer le rhum. Filmer et reposer 24h au frais (CRUCIAL pour la texture).
- 5
Le jour J : préchauffer le four à 240°C avec les moules à cannelés à l'intérieur.
- 6
Beurrer les moules très chauds (option pro : badigeonner d'un mélange beurre + cire d'abeille).
- 7
Remplir aux 9/10, enfourner 10 min à 240°C, puis baisser à 180°C et cuire 50 min.
- 8
Démouler aussitôt, laisser refroidir sur grille. Croûte caramélisée, cœur fondant.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le repos 24h de la pâte est essentiel — ne sautez pas cette étape.
- 2.Moules en cuivre traditionnels = croûte parfaite. Silicone moins idéal mais utilisable.
- 3.Limitez à 1-2 cannelés par dégustation : malgré l'IG 40, ce sont des gâteaux denses.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre blanc (250g) L'érythritol caramélise à haute T, croûte préservée | Érythritol (100g) | −70 pts |
Farine T45 (250g) Texture identique, fibres ajoutées | Farine T150 + poudre d'amande | −30 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
130kcal
Glucides
8g
Protéines
4g
Lipides
8g
Fibres
1g
Charge glyc.
3.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Dessert · Bretagne
Far breton aux pruneaux, version IG 35
Le dessert breton iconique, sans sucre raffiné
Dessert · Italie
Tiramisu IG bas, biscuits amandes et mascarpone à l'érythritol
Le dessert italien iconique, sans sucre raffiné
Dessert · Limousin
Clafoutis aux cerises noires, version IG 35
Le dessert iconique du Limousin, sans sucre raffiné