Plat · Espagne, Madrid

Callos a la madrileña IG bas, tripes à la madrilène

Name: Callos a la madrileña IG bas, tripes à la madrilène
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: 1 kg de tripes de bœuf déjà cuites (à défaut, précuire 2h dans bouillon); 300 g de jarret de bœuf; 1 chorizo espagnol (200g); 1 morcilla (200g); 150 g de jambon serrano en dés; 150 g de lard fumé; 1 os à moelle; 2 oignons; 6 gousses d'ail; 500 g de tomates concassées; 2 c. à soupe de paprika fumé (pimentón dulce); 1 c. à café de piment fort (pimentón picante); 2 feuilles de laurier; 1 dose de safran; 60 ml d'huile d'olive; à goût Sel, poivre; 20 g de farine de lupin (au lieu de farine de blé pour lier)

Les tripes de bœuf à la sauce épaisse madrilène, naturellement IG bas

Grande spécialité de Madrid servie traditionnellement en cazuela dans les tabernas, les callos a la madrileña sont l'un des plats les plus emblématiques de la capitale. Naturellement IG bas.

IG bas · 18Classique : IG 25 → −7 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

180 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Rincer les tripes cuites à l'eau froide. Les couper en morceaux de 3-4 cm.
2
Dans une grande cocotte, faire dorer le jarret de bœuf, le jambon serrano en dés et le lard fumé dans l'huile d'olive 10 min.
3
Ajouter oignons émincés et ail écrasé, faire suer 10 min.
4
Ajouter la farine de lupin, mélanger 1 min. Ajouter tomates concassées, paprika fumé (doux et fort), safran, laurier. Cuire 10 min.
5
Ajouter tripes, chorizo et morcilla entières, os à moelle. Mouiller à hauteur d'eau chaude. Saler, poivrer.
6
Mijoter 2h30 à feu très doux à couvert jusqu'à ce que les tripes soient tendres et la sauce très épaisse. Retirer chorizo et morcilla, les couper en rondelles. Les remettre dans la cocotte. Servir dans des cazuelas individuelles chaudes avec pain de seigle grillé.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Encore meilleurs le lendemain — les saveurs se développent.
2.Servir dans des cazuelas en terre cuite très chaudes — tradition madrilène.
3.Plat d'hiver — souvent accompagné d'un verre de vin rouge de Rioja.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine de blé (20g) Sauce nappante préservée	Farine de lupin	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

12g

Protéines

32g

Lipides

22g

Fibres

Charge glyc.

2.16

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.