Buñuelos de viento IG bas, beignets "du vent" de la Toussaint

Préparation

Les étapes

1. 1

   Pâte à choux : porter eau + beurre + érythritol + sel + zeste de citron à ébullition.

2. 2

   Retirer du feu. Verser d'un coup farine T80 + poudre d'amandes + farine de coco. Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.

3. 3

   Remettre sur feu doux, dessécher 2 min en remuant.

4. 4

   Transférer dans un cul-de-poule, laisser tiédir 5 min. Ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement à chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante.

5. 5

   Cuisson au four : préchauffer à 200°C. Chemiser 2 plaques de papier sulfurisé. Pocher des petites boules de pâte de la taille d'une noix. Badigeonner d'huile d'olive. Cuire 20-25 min sans ouvrir le four (règle absolue de la pâte à choux) jusqu'à ce que les buñuelos soient dorés et gonflés.

6. 6

   Crème pâtissière : chauffer lait avec vanille. Fouetter jaunes avec érythritol jusqu'à blanchiment. Incorporer fécule. Verser lait chaud en fouettant. Remettre sur feu doux, cuire 3 min. Refroidir. Percer chaque buñuelo tiède avec la douille. Garnir de crème pâtissière érythritol. Saupoudrer d'érythritol + cannelle.