Plat · Italie, Piémont
Brasato al Barolo IG bas, bœuf braisé au Barolo
La pièce de bœuf braisée au grand vin piémontais, naturellement IG bas
Plat des grandes fêtes du Piémont utilisant l'un des vins les plus prestigieux d'Italie, le brasato al Barolo demande temps et patience. Sa composition (viande + vin + légumes) le rend naturellement IG bas — seule la liaison à la farine se remplace par la farine de lupin.
30 min
240 min
8 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
La veille : mariner la pièce de bœuf entière dans le Barolo avec oignons, carottes, céleri, ail, bouquet garni, poivre en grains, clous de girofle et cannelle, 24 heures au frais.
- 2
Le jour J : sortir la viande de la marinade, sécher soigneusement. Filtrer et réserver la marinade.
- 3
Saler et poivrer la viande. Fariner à la farine de lupin. Faire dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive dans une grande cocotte 15 min.
- 4
Ajouter les légumes égouttés de la marinade, faire suer 10 min. Verser le vin de marinade filtré, porter à frémissement.
- 5
Couvrir et cuire 3 heures au four à 150°C, en retournant la pièce à mi-cuisson. La viande doit se défaire à la fourchette.
- 6
Sortir la viande, la couper en tranches et la maintenir au chaud. Filtrer la sauce, faire réduire de moitié à feu vif si nécessaire. Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant pour lier. Napper les tranches de sauce. Servir avec purée de céleri-rave (au lieu de polenta).
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le vrai Barolo DOCG (Nebbiolo 100%) est irremplaçable — les grandes tanins font la sauce.
- 2.La marinade 24h est essentielle — attendrit et parfume profondément.
- 3.Encore meilleur le lendemain — préparer la veille de la réception.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Polenta de maïs (IG 70) Accompagnement rustique IG bas | Purée de céleri-rave (IG 35) ou chou-fleur | −35 pts |
Farine de blé lier Sauce nappante préservée | Farine de lupin | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
8g
Protéines
40g
Lipides
22g
Fibres
2g
Charge glyc.
0.96
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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