Plat · Italie, Côte italienne
Branzino al sale IG bas
Le bar cuit en croûte de sel à l'italienne, naturellement IG bas
Technique de cuisson traditionnelle italienne des côtes, la cuisson en croûte de sel préserve toute l'humidité et les arômes du poisson. Naturellement IG très bas — plat idéal pour les diabétiques.
15 min
30 min
4 pers.
facile
1 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préchauffer le four à 220°C.
- 2
Farcir la cavité du bar avec romarin, thym, persil, rondelles de citron et gousses d'ail écrasées.
- 3
Croûte de sel : mélanger le gros sel avec les blancs d'œufs légèrement battus dans un grand saladier. Ajouter les zestes de citron. La texture doit ressembler à du sable humide.
- 4
Étaler une couche de 2 cm de mélange sel-œufs sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- 5
Poser le bar dessus. Recouvrir complètement le poisson avec le reste du mélange sel en tassant bien pour former une croûte hermétique.
- 6
Cuire 25-30 min à 220°C. Sortir du four, laisser reposer 5 min. Briser la croûte de sel au maillet, retirer soigneusement la peau. Prélever les filets. Arroser d'huile d'olive vierge extra Toscane, poivrer. Servir avec quartiers de citron et une salade verte.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le gros sel gris est irremplaçable — le sel fin ne fait pas de bonne croûte.
- 2.Vérifier la cuisson : sonde à 55°C au cœur du poisson (chair opaque et détachée facilement).
- 3.Plat spectaculaire à la présentation — briser la croûte à table pour un effet garanti.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle absolue | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
1g
Protéines
42g
Lipides
12g
Fibres
0
Charge glyc.
0.05
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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