Plat · Espagne, Andalousie
Boquerones en vinagre IG bas, anchois marinés
Les anchois marinés au vinaigre andalous, naturellement IG bas
Grande spécialité des bars à tapas andalous (particulièrement Málaga), les boquerones en vinagre sont différents des anchois salés. Naturellement IG très bas.
30 min
0 min
6 pers.
facile
2 g
Préparation
Les étapes
- 1
Nettoyer les anchois : couper la tête, retirer les entrailles. Ouvrir en papillon en retirant l'arête centrale. Bien rincer à l'eau froide.
- 2
Étape sécurité (obligatoire pour l'anisakis) : congeler les anchois nettoyés 48h à -20°C. Décongeler au frais avant de commencer la marinade.
- 3
Disposer les filets côté peau vers le bas dans un plat plat. Recouvrir avec le mélange vinaigre + eau + gros sel.
- 4
Filmer et réfrigérer 4-6 heures — les filets deviennent blancs opaques (marinade à froid).
- 5
Rincer les filets à l'eau froide. Sécher soigneusement au papier absorbant.
- 6
Disposer les filets sur un plat de service, arroser d'huile d'olive vierge extra. Parsemer d'ail écrasé et persil finement haché. Poivrer. Filmer et réfrigérer 2 heures avant de servir avec pain de seigle en petite portion.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La CONGÉLATION 48h est OBLIGATOIRE pour éviter l'anisakis — non négociable pour l'anchois cru.
- 2.Se conservent 5 jours au frais dans leur huile d'olive.
- 3.Excellent DT1 : 2g de glucides, 18g de protéines. Tapa parfaite.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Tapa idéale pour diabétiques | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
2g
Protéines
18g
Lipides
8g
Fibres
0
Charge glyc.
0.1
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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