Plat · Italie, Toscane
Bistecca alla fiorentina IG bas
La côte de bœuf toscane grillée sur braises, naturellement IG bas
Emblème de Florence et de la Toscane, la bistecca alla fiorentina est traditionnellement préparée avec la Chianina, race bovine indigène. Sa cuisson signature (saignante à cœur, croûte carbonisée) fait de ce plat une célébration de la viande pure. Naturellement IG bas.
10 min
12 min
4 pers.
facile
1 g
Préparation
Les étapes
- 1
Sortir la viande du frigo 2 heures avant cuisson — étape ESSENTIELLE. La bistecca doit être à température ambiante.
- 2
Préparer un feu de braises intenses (idéalement chêne). À défaut, préchauffer un grill en fonte à haute température pendant 15 min.
- 3
Ne PAS assaisonner avant cuisson (règle stricte florentine — le sel avant cuit la viande).
- 4
Poser la bistecca sur les braises. Cuire 4 min de chaque côté SANS BOUGER pour former une croûte carbonisée.
- 5
Puis lever la bistecca à la verticale, à cheval sur l'os, 2 min pour cuire le côté de l'os (technique typique).
- 6
Retirer et laisser reposer 5 min sur une planche. À ce moment SEULEMENT : arroser généreusement d'huile d'olive vierge extra, saler à la fleur de sel, poivrer. Servir la bistecca ENTIÈRE sur la planche, découpée à la table en fines lamelles (contre le sens de la fibre). Accompagner de haricots cannellini ou salade.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'épaisseur MINIMUM de 5 cm est non négociable — sinon ce n'est plus une fiorentina.
- 2.Cuisson AL SANGUE (saignante) : c'est LA règle de la vraie fiorentina — jamais bien cuite.
- 3.Le repos 5 min avant tranchage permet aux sucs de se redistribuer.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas absolue Recette modèle absolue à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
520kcal
Glucides
1g
Protéines
55g
Lipides
32g
Fibres
0
Charge glyc.
0.05
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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