Entrée · Maroc, Nord Maroc
Bissara marocaine IG bas
La soupe de fèves du petit-déjeuner, naturellement IG bas
Soupe emblématique du Nord marocain (Chefchaouen, Tétouan) vendue dans la rue le matin, la bissara est composée quasi-exclusivement de fèves — donc naturellement très riche en fibres et protéines, IG bas.
10 min
90 min
6 pers.
facile
24 g
Préparation
Les étapes
- 1
La veille : tremper les fèves cassées 12h dans un grand volume d'eau froide.
- 2
Le jour J : égoutter, rincer les fèves. Les mettre dans une grande casserole avec 1.5 L d'eau froide, l'ail entier écrasé, cumin, paprika doux, sel.
- 3
Porter à ébullition. Écumer. Cuire 1h30 à feu doux à couvert jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et se défassent.
- 4
Mixer très finement au mixeur plongeant pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse (comme un velouté). Ajouter de l'eau chaude si trop épais.
- 5
Ajouter les piments, l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
- 6
Servir bien chaud dans des bols. Napper généreusement d'huile d'olive supplémentaire, saupoudrer de cumin en poudre et de piment. Servir avec pain complet (DT2) ou seule (DT1).
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La texture crémeuse est essentielle — bien mixer et détendre à l'eau chaude si besoin.
- 2.L'huile d'olive et le cumin en finition sont des touches SIGNATURE — abondants.
- 3.Plat végétarien complet : 14g de protéines et 10g de fibres pour DT1 sans pic.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
24g
Protéines
14g
Lipides
8g
Fibres
10g
Charge glyc.
4.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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