Dessert · Espagne, Canaries
Bienmesabe canario IG bas, crème canarienne aux amandes
La crème aux amandes des Canaries, version diabéto-compatible
Grande spécialité des Îles Canaries (nom signifiant "il me sait bon"), le bienmesabe est traditionnellement servi sur des biscuits ou glace à la vanille. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve la texture crémeuse.
15 min
25 min
6 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Torréfier les amandes 8 min à 160°C. Refroidir. Mixer très finement au robot (5 min) jusqu'à obtenir une pâte d'amandes (l'huile doit commencer à sortir).
- 2
Dans une casserole, chauffer eau + érythritol + bâton de cannelle + zeste de citron. Cuire 5 min pour dissoudre l'érythritol.
- 3
Ajouter la pâte d'amandes au sirop chaud. Mélanger énergiquement au fouet. Cuire 5 min à feu doux jusqu'à consistance nappante.
- 4
Retirer le bâton de cannelle.
- 5
Fouetter les jaunes d'œufs à part. Verser 1/3 du mélange amande chaud sur les jaunes en fouettant (tempérer). Remettre tout dans la casserole. Cuire 5 min à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de crème anglaise épaisse. Ne PAS bouillir. Ajouter extrait d'amande amère et rhum facultatif. Refroidir. Servir dans des verrines sur du yaourt grec, garni de fruits rouges frais et accompagné de petits sablés amande sans sucre.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Ne PAS bouillir la crème avec les œufs — sinon coagulation en grumeaux.
- 2.Se conserve 4 jours au frais.
- 3.Servir en petites verrines — dessert très riche, une petite portion suffit.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (250g) Douceur équilibrée | Érythritol (150g) | −70 pts |
Biscuits industriels Base rustique et sans sucre | Yaourt grec + polvorones érythritol OU sablés amande maison | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
12g
Protéines
8g
Lipides
16g
Fibres
3g
Charge glyc.
3
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Dessert · Espagne
Filloas gallegas IG bas, crêpes galiciennes fines
Les crêpes fines galiciennes de Carnaval, version diabéto-compatible
Dessert · Espagne
Churros IG bas au chocolat noir 85%
Les churros du petit-déjeuner madrilène, version diabéto-compatible
Dessert · Espagne
Leche frita IG bas, lait frit espagnol
La "leche frita" du Nord de l'Espagne, version diabéto-compatible