Plat · Espagne, Cordoue-Andalousie
Berenjenas fritas con miel IG bas, aubergines au sirop d'érythritol
Les aubergines cordouanes au miel, version diabéto-compatible
Grande spécialité de Cordoue héritée d'Al-Andalus (contraste sucré-salé arabo-andalou), les berenjenas fritas con miel de caña sont un classique de tapas. La version au four et sirop d'érythritol préserve l'esprit sans le pic glycémique.
20 min
20 min
6 pers.
moyen
15 g
Préparation
Les étapes
- 1
Couper les aubergines en tranches fines de 5 mm à la mandoline.
- 2
Mariner les tranches 30 min dans le mélange lait + jus de citron (retire l'amertume, adoucit).
- 3
Bien sécher les tranches au papier absorbant.
- 4
Panure : mélanger farine de pois chiche, poudre d'amandes, paprika fumé, cumin, sel et poivre.
- 5
Passer chaque tranche dans la panure en pressant pour bien enrober. Disposer sur plaque chemisée. Badigeonner généreusement d'huile d'olive.
- 6
Cuire au four 20 min à 220°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée et croustillante.
- 7
Sirop : chauffer érythritol, eau, miel de canne (petite quantité), romarin et zeste de citron dans une casserole. Cuire 10 min jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer les brins de romarin. Dresser les tranches d'aubergine sur un plat. Zigzagger de sirop tiède. Décorer de romarin frais et fleur de sel. Servir immédiatement.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La marinade au lait retire l'amertume des aubergines — étape traditionnelle andalouse.
- 2.Le sirop d'érythritol au romarin reproduit merveilleusement le miel de canne — parfum unique.
- 3.Servir immédiatement — les aubergines perdent leur croustillant.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (150g) Croustillant équivalent | Farine de pois chiche + poudre d'amandes | −65 pts |
Friture profonde Divise les lipides par 4 | Cuisson au four badigeonnée | — |
Miel de canne (100g) Sirop préservé | Érythritol (100g) + miel de canne (20g) | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
160kcal
Glucides
15g
Protéines
4g
Lipides
10g
Fibres
4g
Charge glyc.
3.3
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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