Dessert · France
Bavarois aux fruits rouges IG bas
Le dessert nuage français, fruits rouges IG bas
Les fruits rouges sont les meilleurs alliés des diabétiques : framboise IG 25, myrtille IG 25, mûre IG 25. Le bavarois aux fruits rouges devient ainsi naturellement IG bas avec quelques ajustements.
30 min
0 min
8 pers.
moyen
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Fond : mélanger poudre d'amandes, farine de coco, érythritol et beurre fondu. Tasser dans un cercle de 22 cm. Cuire 10 min à 180°C. Refroidir.
- 2
Mousse : mixer 350 g de fruits rouges avec l'érythritol. Filtrer pour retirer les pépins (optionnel). Chauffer 100 ml de coulis, dissoudre la gélatine ramollie.
- 3
Mélanger la totalité du coulis. Refroidir 10 minutes (consistance nappante).
- 4
Incorporer le mascarpone fouetté, puis la crème montée en neige ferme. Ajouter les 50 g restants de fruits rouges entiers.
- 5
Verser la mousse sur le fond biscuit. Lisser. Réfrigérer 6 heures minimum (idéalement une nuit).
- 6
Coulis de service : mixer 200 g fruits rouges + érythritol + citron. Filtrer. Démouler le bavarois, napper de coulis. Décorer.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les fruits rouges surgelés conviennent parfaitement et permettent de faire ce bavarois toute l'année.
- 2.Filtrer le coulis pour retirer les pépins est facultatif — texture rustique avec, texture lisse sans.
- 3.Excellent profil DT1 : seulement 10g de glucides par portion, calcul de bolus simple.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Biscuit cuillère ou génoise Sans gluten, IG bas | Fond biscuit amandes | −50 pts |
Sucre semoule (150g) Acidité naturelle des fruits compense | Érythritol (70g total) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
10g
Protéines
6g
Lipides
14g
Fibres
3g
Charge glyc.
2.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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