Dessert · Inde, Gujarat

Basundi IG bas, lait réduit crémeux gujarati

Name: Basundi IG bas, lait réduit crémeux gujarati
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 2 L de lait entier; 120 g d'érythritol (au lieu de 200g de sucre); 40 g de miel d'oranger; 8 gousses de cardamome verte écrasées; 1 pincée de safran (infusée dans 2 c. à soupe lait chaud); 1 c. à soupe d'eau de rose; 40 g d'amandes émondées finement hachées; 40 g de pistaches vertes hachées; 20 g de raisins secs (portion contrôlée); 20 g de noix de cajou hachées; 40 g de poudre de lait entier (facultatif — renforce); à goût Décor : amandes effilées grillées, pistaches, safran

La basundi gujarati au lait entier réduit, version diabéto-compatible

Grande spécialité du Gujarat souvent servie chaude avec des puri (galettes frites), la basundi est du lait entier réduit à consistance crémeuse. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve la simplicité.

IG bas · 22Classique : IG 55 → −33 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

90 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

18 g

Préparation

Les étapes

1
Dans une grande casserole à fond épais (technique importante — évite de brûler), porter le lait à petit frémissement.
2
Réduire à feu doux 90 min en remuant régulièrement à la spatule pour éviter la formation de peau et le brûlage (le lait doit réduire à 1/3, soit environ 700 ml).
3
Pendant la réduction, la couche crémeuse ("malai") va se former sur les bords — la racler délicatement à la spatule et la réincorporer au lait toutes les 15 min (LA technique authentique de la basundi).
4
Ajouter cardamome écrasée. Cuire 5 min.
5
Ajouter poudre de lait entier facultative en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
6
Ajouter érythritol et miel. Cuire 5 min jusqu'à dissolution.
7
Ajouter amandes, pistaches, raisins secs et noix de cajou hachés. Cuire 5 min.
8
Ajouter safran infusé et eau de rose. Bien mélanger. Retirer du feu.
9
Servir tiède ou froid dans des petits bols, décoré d'amandes effilées grillées, pistaches et quelques pistils de safran.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La réduction 90 min est ESSENTIELLE — sans elle, pas de basundi crémeuse.
2.Racler et réincorporer la peau du lait est LA technique authentique.
3.Se déguste tiède (traditionnel) ou froid — se conserve 4 jours au frais.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre (200g) Onctuosité préservée	Érythritol (120g) + miel (40g)	−60 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

18g

Protéines

10g

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

3.96

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.