Barfi aux amandes IG bas, fudge indien aux fruits secs

Préparation

Les étapes

1. 1

   Préparer le khoya IG bas maison (voir recette gulab jamun).

2. 2

   Dans une poêle à fond épais, faire fondre 40g de ghee. Ajouter la poudre d'amandes. Torréfier 3-4 min à feu doux jusqu'à parfum grillé (attention à ne pas brûler).

3. 3

   Ajouter le khoya, érythritol, miel et sel. Cuire 10 min à feu doux en remuant sans arrêt.

4. 4

   Ajouter cardamome écrasée, safran infusé et extrait d'amande amère. Cuire 5 min.

5. 5

   Ajouter le reste de ghee (40g) en fouettant. Cuire 5-7 min jusqu'à ce que le mélange devienne épais et se détache des parois (le ghee se sépare — signature du barfi cuit à point).

6. 6

   Ajouter l'eau de rose et les pistaches hachées. Bien mélanger. Retirer du feu.

7. 7

   Verser dans un plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé (25 × 15 cm). Lisser à la spatule.

8. 8

   Décorer immédiatement de feuilles d'argent vark (facultatif — tradition), pistaches concassées et amandes effilées. Presser délicatement pour faire adhérer.

9. 9

   Refroidir 30 min à température ambiante puis 4h au frais.

10. 10

    Couper en petits carrés de 3 cm ou losanges (technique traditionnelle). Servir en petites portions.