Plat · Italie, Piémont
Bagna cauda IG bas
La "sauce chaude" piémontaise aux anchois, naturellement IG bas
Plat convivial du Piémont autour duquel toute la famille se rassemble, la bagna cauda ("bain chaud") est une sauce à l'ail et aux anchois dans laquelle on trempe des légumes crus. Naturellement IG bas avec un accompagnement de crudités.
20 min
30 min
6 pers.
facile
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Éplucher toutes les gousses d'ail. Les blanchir dans le lait : couvrir d'un fond de casserole avec le lait entier, porter à frémissement, cuire 10 min. Jeter le lait, rincer les gousses. Cette étape rend l'ail digeste.
- 2
Recommencer une 2e fois avec du lait frais si vous voulez un ail encore plus doux (3 blanchissages traditionnels).
- 3
Écraser les gousses d'ail blanchies à la fourchette en purée.
- 4
Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu très doux avec la purée d'ail. Ajouter les anchois écrasés. Cuire 20 minutes à feu TRÈS doux (jamais frémir) en remuant régulièrement — les anchois se dissolvent complètement.
- 5
En fin de cuisson, ajouter le beurre, mélanger jusqu'à fonte complète. Poivrer.
- 6
Verser dans un petit caquelon avec braises (traditionnel) ou une casserole à réchaud. Servir brûlant au centre de la table avec les crudités disposées autour. Chacun trempe. PAS de pain nécessaire — les crudités sont parfaites.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le blanchiment de l'ail au lait est ESSENTIEL — sans quoi la bagna cauda est agressive.
- 2.Ne JAMAIS faire frémir la sauce — l'huile ne doit jamais bouillir, sinon amertume.
- 3.Plat convivial 4-6 heures — les Piémontais y consacrent tout un dîner.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pain blanc pour saucer Naturellement adapté au diabète | Crudités variées (déjà présentes) | −75 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
10g
Protéines
6g
Lipides
18g
Fibres
4g
Charge glyc.
0.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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