Dessert · Lorraine
Baba au rhum IG bas, sirop érythritol
Le dessert du roi Stanislas, version diabéto-compatible
Inventé à la cour du roi Stanislas Leszczynski à Lunéville, le baba doit son nom à Ali Baba, héros du conte préféré du roi. Sa pâte briochée et son sirop sucré peuvent tous deux être adaptés en IG bas.
30 min
25 min
8 pers.
moyen
18 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte : délayer la levure dans le lait tiède 10 min. Mélanger les farines, érythritol et sel. Ajouter les œufs un par un et la levure. Pétrir 10 min au batteur. Incorporer le beurre pommade morceau par morceau. Laisser pousser 1h à couvert.
- 2
Beurrer 8 moules à baba (ou un grand moule à savarin). Remplir aux 2/3. Laisser pousser à nouveau 30 min jusqu'à doublement.
- 3
Cuire 20 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. Démouler, laisser tiédir.
- 4
Sirop : porter à frémissement eau + érythritol + zeste + vanille fendue 5 min. Hors du feu, ajouter le rhum.
- 5
Tremper les babas dans le sirop tiède plusieurs fois jusqu'à imbibage complet. Égoutter sur grille.
- 6
Foisonner la chantilly mascarpone. Servir un baba par personne avec une généreuse rosace de chantilly. Arroser d'un peu de rhum frais au moment de servir.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'imbibage doit être progressif : plusieurs trempages courts plutôt qu'un long bain.
- 2.Le rhum brun ajouté hors du feu garde son arôme — ne pas le faire bouillir.
- 3.Servir tiède : l'érythritol révèle mieux son pouvoir sucrant.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine T45 (IG 85) Goût rustique, IG plus bas | Farine T110 + farine de coco | −35 pts |
Sucre semoule (250g) sirop Imbibage parfait sans pic glycémique | Érythritol (200g) | −70 pts |
Sucre pâte (60g) Levée préservée | Érythritol (30g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
18g
Protéines
7g
Lipides
14g
Fibres
2g
Charge glyc.
6.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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