Plat · Espagne, Espagne

Albóndigas en salsa IG bas, boulettes espagnoles à la tomate

Name: Albóndigas en salsa IG bas, boulettes espagnoles à la tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: à goût Boulettes : 300 g bœuf haché maigre + 300 g porc haché + 60 g jambon serrano finement haché + 60 g chapelure de pain de seigle (au lieu de chapelure blanche) + 1 oignon râpé + 3 gousses ail + 1 grosse botte persil + 1 œuf + 1 c. à café paprika fumé + 1 c. à café cumin + sel + poivre; à goût Sauce : 2 oignons + 4 gousses ail + 400 g tomates concassées + 1 c. à soupe concentré de tomates + 200 ml vin blanc sec + 1 c. à soupe paprika fumé + 1 dose de safran + 1 c. à café cumin + 500 ml bouillon de bœuf + 60 ml huile d'olive + sel + poivre; à goût Décor : persil plat haché

Les boulettes de viande à la sauce tomate espagnoles, version diabéto-compatible

Grande spécialité des bars à tapas espagnols et des tables familiales, les albóndigas sont préparées avec chapelure de pain (traditionnellement de blé). Le remplacement par du pain de seigle divise l'IG.

IG bas · 22Classique : IG 45 → −23 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Portions

8 pers.

Difficulté

facile

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Boulettes : mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Malaxer 5 min à la main. Former des boulettes de la taille d'une noix (30g).
2
Faire dorer les boulettes dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive 5 min pour les colorer. Réserver.
3
Sauce : dans la même poêle, faire suer les oignons émincés 8 min. Ajouter ail écrasé, concentré de tomates, paprika fumé, safran, cumin. Mélanger 2 min.
4
Déglacer au vin blanc, laisser réduire 3 min. Ajouter tomates concassées, bouillon, sel, poivre. Cuire 15 min à feu doux jusqu'à consistance nappante.
5
Ajouter les boulettes dorées. Mijoter 20 min à feu doux à couvert.
6
Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil plat haché. Servir chaudes dans des petites cazuelas comme tapa, avec pain de seigle grillé pour saucer.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le jambon serrano dans la farce est LA signature espagnole — apporte umami et sel.
2.Se conservent 3 jours au frais — encore meilleures réchauffées.
3.Excellent DT1 : 12g de glucides, 22g de protéines.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Chapelure pain blanc (60g) Liant équivalent, IG plus bas	Chapelure pain de seigle	−40 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

12g

Protéines

22g

Lipides

12g

Fibres

Charge glyc.

2.64

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.