Entrée · Italie, Piémont

Vitello tonnato IG bas

Name: Vitello tonnato IG bas
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 1 kg de rôti de veau (noix de veau ou tende de tranche); à goût Court-bouillon : 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 c. à soupe gros sel, 2 litres d'eau, 200 ml vin blanc; à goût Sauce : 200 g thon à l'huile d'olive égoutté, 60 g mayonnaise maison (voir recette dédiée), 30 g câpres, 6 filets d'anchois à l'huile, jus de 1 citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, poivre; à goût Décor : câpres entières, persil plat, quartiers de citron

Le veau à la sauce thon-câpres piémontais, naturellement IG bas

Plat classique du Piémont apprécié dans toute l'Italie du Nord, le vitello tonnato marie viande blanche pochée et sauce riche au thon. Composé uniquement de protéines et de lipides, c'est un plat naturellement idéal pour les diabétiques.

IG bas · 8Classique : IG 10 → −2 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

4 g

Préparation

Les étapes

1
Court-bouillon : porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole 20 min à frémissement.
2
Ficeler le rôti de veau. Le plonger dans le court-bouillon frémissant (pas bouillant). Cuire 45 min à couvert (la viande doit rester rosée à cœur).
3
Sortir la viande du bouillon, filtrer et réserver 4 c. à soupe de bouillon. Envelopper la viande dans un film alimentaire bien serré. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer 4 heures — étape essentielle pour un tranchage propre.
4
Sauce : mixer au robot le thon égoutté, les anchois, les câpres, la mayonnaise et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive en filet en mixant. Détendre avec 3-4 c. à soupe de bouillon filtré pour obtenir une sauce nappante mais fluide.
5
Découper la viande refroidie en tranches très fines (2 mm) — à la trancheuse électrique idéalement.
6
Dressage : disposer les tranches en éventail ou en rosace dans un plat plat. Napper généreusement de sauce. Décorer de câpres entières, feuilles de persil et quartiers de citron. Réfrigérer 1h avant de servir.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Ne PAS trop cuire le veau — il doit rester rosé pour rester tendre au tranchage.
2.Le repos au frais 4h avant tranchage est indispensable — sinon la viande s'effrite.
3.Recette parfaite DT1 : 4g de glucides seulement, 32g de protéines. Plat de repas d'affaires idéal.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — recette IG très bas naturellement Recette modèle à valoriser	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

320kcal

Glucides

Protéines

32g

Lipides

20g

Fibres

Charge glyc.

0.32

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.