Entrée · Île-de-France
Soupe à l'oignon gratinée au pain complet
La gratinée parisienne, version diabéto-compatible
La soupe à l'oignon gratinée traditionnelle pose problème uniquement par son pain blanc (IG 75) gratiné. En le remplaçant par du pain de campagne au levain T150, on obtient une gratinée tout aussi réconfortante mais à IG bas (20). Le bouillon et les oignons longuement confits font le reste.
20 min
60 min
6 pers.
facile
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Faire fondre beurre + huile d'olive dans une grande cocotte.
- 2
Ajouter les oignons émincés, le thym, le laurier. Cuire à feu doux 35-40 min en remuant régulièrement, jusqu'à coloration dorée et caramélisation.
- 3
Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min.
- 4
Verser le bouillon, saler, poivrer. Mijoter 20 min à couvert.
- 5
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au levain au four ou au grille-pain. Les frotter avec la gousse d'ail.
- 6
Préchauffer le grill du four.
- 7
Répartir la soupe dans 6 bols allant au four. Déposer 1 tranche de pain ail sur chaque bol, parsemer de gruyère.
- 8
Passer sous le grill 4-5 min : le fromage doit être doré et bouillonnant.
- 9
Servir immédiatement, attention c'est très chaud !
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Pain au levain complet T150 (IG 45) au lieu de pain blanc (IG 75) : différence majeure.
- 2.Le bouillon est très peu calorique, riche en saveur : idéal pour démarrer un repas et caler l'appétit.
- 3.Évitez les soupes à l'oignon industrielles : elles contiennent souvent du sucre ajouté pour la caramélisation.
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
22g
Protéines
14g
Lipides
12g
Fibres
6g
Charge glyc.
—
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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