Entrée · Espagne, Cordoue-Andalousie
Salmorejo cordobés IG bas, la soupe froide de Cordoue
La soupe crémeuse de tomates de Cordoue, version diabéto-compatible
Grande spécialité de Cordoue plus épaisse et plus riche que le gazpacho, le salmorejo utilise du pain pour sa texture crémeuse. Le remplacement du pain blanc par du pain de seigle divise l'IG tout en préservant la texture veloutée.
15 min
0 min
6 pers.
facile
14 g
Préparation
Les étapes
- 1
Monder les tomates : les inciser en croix, plonger 30 sec dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Peler.
- 2
Couper les tomates en gros morceaux dans le blender. Mixer à haute vitesse 2 min.
- 3
Passer au tamis fin ou chinois (retire les pépins et impuretés).
- 4
Réintroduire le jus de tomate filtré dans le blender. Ajouter le pain de seigle rassis en morceaux, ail, sel. Mixer jusqu'à consistance ultra-lisse.
- 5
Ajouter l'huile d'olive en filet en continuant à mixer pour créer une émulsion crémeuse épaisse. Ajouter le vinaigre de Xérès. Rectifier l'assaisonnement.
- 6
Réfrigérer 4 heures minimum. Servir bien frais dans des bols, décoré de dés de jambon serrano, œufs durs hachés et filet d'huile d'olive.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le salmorejo est plus épais qu'un gazpacho — texture proche d'une crème.
- 2.L'émulsion à l'huile d'olive doit être bien réalisée — verser en filet fin en mixant.
- 3.Se conserve 3 jours au frais — les saveurs se développent.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pain blanc rassis (200g, IG 85) Texture crémeuse préservée | Pain de seigle complet rassis (150g, IG 45) | −40 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
14g
Protéines
8g
Lipides
16g
Fibres
4g
Charge glyc.
3.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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