Entrée · Espagne, Galice
Pulpo a la gallega IG bas (recette naturellement adaptée)
Le poulpe galicien au paprika, naturellement IG bas
Grand classique galicien traditionnellement servi sur un lit de pommes de terre à la vapeur. Le remplacement par du céleri-rave divise l'IG tout en préservant l'onctuosité qui absorbe l'huile d'olive parfumée.
15 min
60 min
6 pers.
moyen
16 g
Préparation
Les étapes
- 1
Cuisson du poulpe : plonger 3 fois le poulpe dans l'eau bouillante (technique du "asustar el pulpo" — surprendre le poulpe) pour attendrir les fibres.
- 2
Ajouter céleri, oignon, carotte et laurier dans l'eau. Cuire 40-45 min à frémissement — le poulpe doit être tendre (test à la fourchette).
- 3
Laisser refroidir 15 min dans l'eau de cuisson (important pour la texture).
- 4
Céleri-rave : éplucher et couper en rondelles épaisses de 1 cm. Cuire à la vapeur 12 min jusqu'à texture fondante.
- 5
Dressage : disposer les rondelles de céleri-rave sur des assiettes chaudes (traditionnellement en bois). Trancher les tentacules de poulpe en rondelles de 5 mm à l'aide de ciseaux.
- 6
Disposer les rondelles de poulpe sur le céleri-rave. Arroser généreusement d'huile d'olive. Saupoudrer de paprika fumé doux (et fort si désiré). Fleur de sel. Servir tiède.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le paprika fumé (pimentón de la Vera DOP) est LA signature galicienne — irremplaçable.
- 2.Servir sur assiette en bois est traditionnel — absorbe l'excès d'huile.
- 3.Excellent DT2 : 16g de glucides, 22g de protéines, plat convivial.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pommes de terre vapeur (600g, IG 90) Onctuosité préservée, IG divisé par 2.5 | Céleri-rave à la vapeur (600g, IG 35) | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
16g
Protéines
22g
Lipides
10g
Fibres
3g
Charge glyc.
2.88
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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