Entrée · Italie, Toscane
Panzanella toscana IG bas, pain de seigle
La salade de pain rassis toscane, version diabéto-compatible
Salade paysanne toscane née pour utiliser le pain rassis, la panzanella est une salade estivale iconique. Le remplacement du pain blanc par du pain de seigle complet divise l'IG tout en préservant l'esprit du plat.
20 min
0 min
6 pers.
facile
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Couper le pain rassis en gros cubes de 2 cm.
- 2
Tremper les cubes de pain dans de l'eau froide 5 min pour les réhydrater. Presser doucement pour retirer l'excès d'eau — ils doivent être humides mais pas détrempés.
- 3
Couper les tomates en gros dés, retirer un peu de leur jus pour qu'elles ne détrempent pas la salade.
- 4
Couper le concombre en rondelles ou dés. Émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Faire tremper l'oignon 10 min dans de l'eau froide pour adoucir son piquant.
- 5
Dans un grand saladier, mélanger pain trempé, tomates, concombre, oignon rouge égoutté et basilic déchiré.
- 6
Vinaigrette : émulsionner huile d'olive, vinaigre, sel et poivre. Verser sur la panzanella. Bien mélanger. Laisser reposer 30 min au frais pour que les saveurs s'imprègnent — c'est ESSENTIEL. Servir bien frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le pain doit être VRAIMENT rassis — 2-3 jours minimum — pour tenir sans se désagréger.
- 2.Le repos 30 min est ESSENTIEL — la salade est fade servie immédiatement.
- 3.L'oignon trempé 10 min dans l'eau froide perd son piquant sans perdre son parfum.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pain blanc rassis (IG 85) Texture préservée, IG divisé | Pain de seigle complet rassis (IG 45) | −40 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
22g
Protéines
6g
Lipides
14g
Fibres
5g
Charge glyc.
7.7
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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