Entrée · Grèce, Grèce-îles

Kakavia IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Kakavia IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 1.5 kg de poissons variés (rougets barbets, rascasse, lotte, congre, saint-pierre, dorade — LA signature est la variété); 500 g de crevettes tigrées entières (facultatif — luxe); 3 oignons émincés; 3 tomates fraîches concassées; 300 g de pommes de terre nouvelles (portion contrôlée); 300 g de céleri-rave en gros dés (au lieu de PdT supplémentaires); 3 carottes en tronçons; 2 poireaux en rondelles; 8 gousses d'ail; 150 ml d'huile d'olive extra vierge; 200 ml de vin blanc sec; à goût Jus de 2 citrons; à goût Bouquet garni : laurier, thym, romarin, aneth, persil; 1 c. à soupe de grains de poivre; 1 c. à café de graines de fenouil; 1 c. à café de safran (facultatif — luxe); 1 c. à café de piment d'Alep; à goût Sel; à goût Liaison avgolemono (facultative) : 2 œufs + jus de 1 citron; à goût Décor : persil plat frais, aneth frais, filet d'huile d'olive, quartiers de citron

La soupe pêcheur grecque, naturellement IG bas

Grande spécialité archaïque des pêcheurs grecs (considérée comme la plus ancienne soupe de poissons du monde, ancêtre de la bouillabaisse marseillaise via les Phocéens), la kakavia est cuisinée à bord des bateaux. Naturellement IG bas.

IG bas · 12Classique : IG 15 → −3 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

14 g

Ingrédients

Pour 6 personnes

de poissons variés (rougets barbets, rascasse, lotte, congre, saint-pierre, dorade — LA signature est la variété)1.5 kg
de crevettes tigrées entières (facultatif — luxe)500 g
oignons émincés3
tomates fraîches concassées3
de pommes de terre nouvelles (portion contrôlée)300 g
de céleri-rave en gros dés (au lieu de PdT supplémentaires)300 g
carottes en tronçons3
poireaux en rondelles2
d'ail8 gousses
d'huile d'olive extra vierge150 ml
de vin blanc sec200 ml
Jus de 2 citronsà goût
Bouquet garni : laurier, thym, romarin, aneth, persilà goût
de grains de poivre1 c. à soupe
de graines de fenouil1 c. à café
de safran (facultatif — luxe)1 c. à café
de piment d'Alep1 c. à café
Selà goût
Liaison avgolemono (facultative) : 2 œufs + jus de 1 citronà goût
Décor : persil plat frais, aneth frais, filet d'huile d'olive, quartiers de citronà goût

Préparation

Les étapes

1
Nettoyer les poissons : écailler et vider. Trancher les gros poissons en tronçons de 5 cm. Réserver les têtes et arêtes (bouillon).
2
Bouillon : dans une grande cocotte, chauffer 80 ml d'huile d'olive. Ajouter les têtes et arêtes de poissons. Sauter 3 min.
3
Ajouter la moitié des oignons, ail, poireaux, carottes, bouquet garni, grains de poivre, graines de fenouil, safran facultatif. Sauter 5 min.
4
Ajouter 2 L d'eau froide et le vin blanc. Porter à ébullition. Écumer soigneusement. Cuire 30 min à petit feu.
5
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine en pressant bien les os. Réserver 1.5 L de bouillon.
6
Dans une cocotte propre, chauffer le reste d'huile d'olive (70 ml). Faire suer le reste des oignons émincés 10 min à feu doux.
7
Ajouter céleri-rave, PdT, tomates concassées, piment d'Alep, sel. Cuire 5 min.
8
Ajouter le bouillon de poissons. Cuire 20 min jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
9
Ajouter les poissons (les plus fermes d'abord — lotte, congre) puis les plus délicats (rougets, dorade) — 5 min plus tard. Ajouter les crevettes 3 min avant la fin. Cuire 10 min total sans ébullition — les poissons doivent rester entiers.
10
Liaison avgolemono facultative : dans un saladier, fouetter œufs + jus de citron. Verser 2 louches de bouillon chaud en fouettant énergiquement (températion). Verser dans la cocotte HORS DU FEU. Ne pas rebouillir.
11
Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garnies de persil plat frais, aneth frais, filet d'huile d'olive et quartiers de citron.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La VARIÉTÉ des poissons est LA signature de la kakavia authentique — mix de poissons rocheux + nobles.
2.Ajouter les poissons dans l'ordre (fermes d'abord) — cuisson parfaite.
3.La liaison avgolemono facultative apporte l'onctuosité signature — mais optionnelle.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pommes de terre généreuses (600g) Onctuosité préservée	Céleri-rave (300g) + PdT (300g)	−30 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

14g

Protéines

38g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

1.68

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.