Entrée · Italie, Sud Italie

Involtini di melanzane IG bas, roulés d'aubergines au fromage

Name: Involtini di melanzane IG bas, roulés d'aubergines au fromage
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 3 grosses aubergines; à goût Farce : 400 g ricotta bien égouttée + 100 g parmesan reggiano DOP râpé + 60 g pecorino romano DOP râpé + 1 œuf + 20 feuilles de menthe fraîche hachées + 1 pincée de muscade + sel + poivre; à goût Sauce tomate : 600 g tomates San Marzano concassées + 2 gousses ail + 30 ml huile d'olive + basilic frais + sel + poivre + pincée d'érythritol; 80 g de mozzarella fior di latte râpée; à goût Huile d'olive pour badigeonner les aubergines

Les roulés d'aubergines à la ricotta et menthe, version diabéto-compatible

Plat emblématique du Sud de l'Italie (Sicile, Calabre, Campanie), les involtini di melanzane sont une variante des melanzane alla parmigiana. Ils se prêtent parfaitement à une cuisson au four sans friture.

IG bas · 20Classique : IG 30 → −10 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Couper les aubergines en tranches longitudinales de 5 mm à la mandoline. Saler, laisser dégorger 20 min. Sécher.
2
Étaler sur 2 plaques chemisées. Badigeonner d'huile d'olive des deux côtés. Rôtir 15 min à 220°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et souples.
3
Sauce tomate : faire dorer l'ail dans l'huile d'olive 1 min, retirer. Ajouter tomates concassées, sel, poivre, pincée d'érythritol. Cuire 15 min à feu doux. Ajouter le basilic à la fin.
4
Farce : mélanger ricotta bien égouttée, parmesan, pecorino, œuf, menthe hachée, muscade, sel et poivre.
5
Roulage : sur chaque tranche d'aubergine, déposer 1 c. à soupe de farce ricotta. Rouler délicatement du côté le plus étroit. Disposer les roulés soudure vers le bas dans un plat à gratin nappé de sauce tomate.
6
Napper de sauce tomate restante, parsemer de mozzarella râpée. Cuire 20 min à 200°C jusqu'à coloration dorée. Servir tiède avec basilic frais.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La menthe fraîche est la signature du Sud — apporte fraîcheur inattendue.
2.Bien égoutter la ricotta 24h à l'avance — sinon les roulés sont détrempés.
3.Meilleurs tièdes qu'brûlants — les saveurs se révèlent mieux.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aubergines frites (huile abondante) Divise les lipides par 4	Aubergines rôties au four	—

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

12g

Protéines

14g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

2.4

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.