Entrée · Italie, Côte italienne
Insalata di mare IG bas
La salade de fruits de mer italienne, naturellement IG bas
Grande spécialité de toutes les côtes italiennes (surtout Naples, Sicile, Vénétie), l'insalata di mare est un antipasto rafraîchissant à préparer à l'avance. Naturellement IG très bas, plat parfait pour diabétiques.
30 min
20 min
6 pers.
moyen
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Poulpe : plonger 3 fois le poulpe dans l'eau bouillante (technique du "spavento" — surprise) pour attendrir. Cuire 40 min à frémissement avec céleri, carotte, oignon et laurier jusqu'à tendreté (tester à la fourchette). Laisser refroidir dans l'eau. Couper en morceaux de 2 cm.
- 2
Dégorger les palourdes 2h dans eau salée. Nettoyer les moules.
- 3
Cuire les moules et palourdes séparément : couvertes dans casserole à feu vif 3-5 min jusqu'à ouverture. Décoquiller (garder quelques-unes en coquille pour le décor). Filtrer les jus de cuisson.
- 4
Blanchir les calamars 1 min dans une eau frémissante, égoutter.
- 5
Cuire les gambas 2 min à la vapeur ou dans le fumet de moules. Laisser tiédir.
- 6
Assemblage : mélanger tous les fruits de mer tièdes. Ajouter la marinade (huile d'olive, citron, ail, persil, sel, poivre). Laisser mariner minimum 2 heures au frais avant de servir. Décorer de moules en coquille, quartiers de citron et olives noires.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le poulpe doit être cuit LONGTEMPS (40 min) pour être tendre — ne pas raccourcir.
- 2.Marinade 2 heures MINIMUM — la vraie insalata di mare est encore meilleure le lendemain.
- 3.Excellent DT1 : 6g de glucides, 26g de protéines, riche en oméga-3.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG très bas naturellement Recette modèle absolue | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
6g
Protéines
26g
Lipides
10g
Fibres
1g
Charge glyc.
0.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Entrée · Espagne
Pulpo a la gallega IG bas (recette naturellement adaptée)
Le poulpe galicien au paprika, naturellement IG bas
Entrée · Espagne
Pipirrana IG bas, salade fraîche andalouse
La salade fraîche andalouse d'été, naturellement IG bas
Entrée · Espagne
Gazpacho andaluz IG bas, la soupe froide de tomates
La soupe froide emblématique d'Andalousie, naturellement IG bas