accompagnement · Dauphiné
Gratin dauphinois revisité IG bas, chou-fleur et crème légère
Le gratin emblématique, sans pommes de terre
Le gratin dauphinois traditionnel a un IG de 95, catastrophique pour un diabétique. Cette version utilise le chou-fleur en remplacement intégral de la pomme de terre : la texture fondante est préservée, l'IG s'effondre à 15, et la gourmandise reste intacte.
15 min
45 min
6 pers.
facile
9 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Précuire les bouquets de chou-fleur 8 min à la vapeur (ils doivent rester légèrement fermes).
- 3
Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, huiler légèrement.
- 4
Mélanger crème de soja, lait, ail haché, muscade, sel, poivre.
- 5
Disposer le chou-fleur dans le plat, verser la sauce, parsemer de gruyère râpé.
- 6
Enfourner 35 minutes : le dessus doit être doré et gratiné.
- 7
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Chou-fleur (IG 15) vs pomme de terre cuite (IG 95) : ratio impressionnant.
- 2.La crème de soja remplace avantageusement la crème entière sans gras saturé.
- 3.Servir en accompagnement d'une viande maigre (poulet, dinde) pour un repas IG bas complet.
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
9g
Protéines
10g
Lipides
12g
Fibres
4g
Charge glyc.
—
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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