Entrée · Espagne, Andalousie
Gazpacho andaluz IG bas, la soupe froide de tomates
La soupe froide emblématique d'Andalousie, naturellement IG bas
Emblème de la cuisine andalouse, le gazpacho est LA soupe froide de l'été espagnol. La version traditionnelle contient du pain trempé — la version IG bas s'en passe pour un rendu naturellement plus léger.
20 min
0 min
6 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Monder les tomates : les inciser en croix, plonger 30 sec dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Peler. Retirer les pédoncules.
- 2
Éplucher le concombre, retirer les graines. Épépiner les poivrons.
- 3
Couper tous les légumes en gros morceaux. Éplucher l'ail et l'oignon.
- 4
Mixer tous les légumes au blender à haute vitesse 3 min jusqu'à obtenir une texture ultra-lisse.
- 5
Passer au tamis fin ou chinois pour retirer toute impureté (étape essentielle pour la texture soyeuse).
- 6
Ajouter huile d'olive en filet en mixant. Ajouter vinaigre de Xérès, cumin, sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement.
- 7
Réfrigérer 4 heures minimum. Servir bien frais dans des verres ou bols avec quelques glaçons. Proposer les décors à part : dés de concombre, poivron, tomate et œuf dur haché.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le vinaigre de Xérès DOP (véritable) est irremplaçable — parfum unique.
- 2.L'huile d'olive Baena DOP apporte une amertume caractéristique andalouse.
- 3.Excellent DT1 : 12g de glucides, riche en lycopène et fibres.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pain trempé traditionnel (100g, IG 85) Texture veloutée préservée sans pain | Suppression — soupe plus légère | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
12g
Protéines
3g
Lipides
10g
Fibres
4g
Charge glyc.
1.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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