Escalivada IG bas, légumes rôtis catalans

Préparation

Les étapes

1. 1

   Traditionnellement, cuire les légumes directement sur des braises. Alternative moderne : cuire au four à 220°C pendant 45 min à 1 heure jusqu'à ce que la peau soit noircie et que les légumes soient tendres.

2. 2

   Piquer les aubergines et tomates à la fourchette avant cuisson pour éviter qu'elles n'éclatent.

3. 3

   Enfermer les légumes chauds dans un sac plastique 10 min (facilite l'épluchage).

4. 4

   Éplucher soigneusement tous les légumes. Déchirer poivrons et aubergines en lanières à la main (traditionnel — jamais au couteau). Couper les tomates en quartiers. Émincer les oignons.

5. 5

   Disposer les légumes en couches sur un grand plat plat : d'abord oignons, puis poivrons, puis aubergines, puis tomates.

6. 6

   Arroser généreusement d'huile d'olive Baena DOP et vinaigre de Xérès. Saler, poivrer. Ajouter ail écrasé, filets d'anchois entre les légumes. Décorer d'olives noires et persil frais. Servir tiède ou à température ambiante — jamais chaude.