Entrée · Italie, Venise
Carpaccio di manzo IG bas
Le carpaccio de bœuf Cipriani, naturellement IG bas
Inventé en 1950 par Giuseppe Cipriani au Harry's Bar de Venise pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo, le carpaccio doit son nom au peintre vénitien Vittore Carpaccio (pour ses tons rouges). Recette modèle IG très bas.
15 min
0 min
4 pers.
facile
3 g
Préparation
Les étapes
- 1
Congeler le filet de bœuf 30-40 min pour raffermir (facilitera le tranchage).
- 2
Trancher le bœuf en tranches ULTRA-FINES (2 mm) à l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une trancheuse. Étaler entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatir légèrement au maillet.
- 3
Sauce Cipriani : mélanger mayonnaise, yaourt, moutarde, jus de citron, Worcestershire, Tabasco, sel et poivre. La sauce doit avoir la consistance d'une vinaigrette liquide (délayer avec 1-2 c. à soupe d'eau).
- 4
Dressage : disposer les tranches de bœuf en rosace sur des assiettes plates réfrigérées.
- 5
Napper de sauce Cipriani en zigzags (technique originale). Arroser du jus de citron et d'huile d'olive. Fleur de sel, poivre noir.
- 6
Ajouter la roquette au centre, parsemer de copeaux de parmesan reggiano à l'aide d'un économe. Servir immédiatement.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La fraîcheur du bœuf est ABSOLUE — acheter le jour même chez le boucher.
- 2.La congélation partielle 30 min facilite le tranchage propre en fines lamelles.
- 3.Excellent DT1 : 3g de glucides, 26g de protéines, plat de restaurant à la maison.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG très bas naturellement Recette modèle absolue | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
3g
Protéines
26g
Lipides
12g
Fibres
1g
Charge glyc.
0.24
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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